Żurek wielkanocny

Ten żurek to jedna z naszych ulubionych zup. Dzieciaki ją uwielbiają! Znika w jeden dzień, mimo, że wychodzi jej całkiem sporo. Jest sycąca, lekko kwaśna, ale też słodka od marchewki i ziemniaczków. Pachnie nią pięknie w całym domu. Zapach nadaje jej majeranek, który przed wrzuceniem do zupy koniecznie rozcieram w dłoniach, by wydobyć z niego pełen aromat. Ta zupa to jedno z najważniejszych dań na świątecznym stole, ale tak naprawdę często jemy ją w zimie, bo świetnie rozgrzewa i zaspokaja apetyt.

Ogromne znaczenie w żurku ma zakwas. Oczywiście najlepszy będzie domowy, ale ja bardzo często używam kupnego, z dobrym składem. Ten Żurek Podgórski jest rewelacyjny, delikatny, lekko kwaskowaty, o pięknym zapachu. Kupuję go w pobliskim warzywniaku Gruszka&Pietruszka, który uwielbiam. Często kiedy kupowałam inny zakwas, żurek wychodził zbyt gęsty, zbyt intensywny w smaku, kwaśny i jakby skiśnięty. Unikam zakwasów o bardzo intensywnym zapachu, które są spienione lub zagazowane – oznacza to, że były źle przechowywane – zupa nie wychodzi wtedy smaczna.

Wywar robię na dobrej jakości surowym boczku wędzonym, z dużą zawartością mięsa, zazwyczaj kupuję go w sklepie mięsnym. Po ugotowaniu kroję go w kosteczkę i na nim podsmażam kiełbasę, daje to świetny aromat i nie muszę dawać dodatkowego tłuszczu na patelnię. Kiełbasę białą najbardziej lubię tą cienką, parzoną. Świetnie nadaje się do podsmażania i nie dominuje smaku w jednej łyżce zupy. Teoretycznie takiej kiełbasy nie trzeba obierać z osłonki, ja jednak zawsze to robię, ponieważ ciągnie się i jest nieprzyjemna w smaku.

Żurek zawsze zaprawiam kwaśną śmietaną. Uważam, że słodka śmietana to nie do tej zupy, tutaj musi być kwaśno. Zawsze przed wlaniem jej do gorącej zupy, należy ją zahartować. Hartowanie śmietany to nic innego jak powolne jej ogrzanie. Wystarczy dodawać po jednej łyżce wywaru, mieszać dokładnie i czynność powtarzać do momentu, kiedy śmietana będzie płynna i ciepła, bez żadnych grudek. Wtedy bez obaw, że się zetnie, możesz wlać ją do garnka. Lubię jeść żurek z pełną gamą dodatków tj. gotowanymi ziemniakami pokrojonymi w kostkę, jajkiem na twardo i kromką wiejskiego chleba. To moja ulubiona wersja. Moje dzieci kochają tylko z ziemniaczkami. A Ty z czym jadasz żurek wielkanocny?
Zapraszam Cię po moje wielkanocne inspiracje na świąteczny stół.
Wesołych Świąt!