Sos bolognese

Bolognese to sos na bazie pomidorów i cebuli, podsmażonych z ziołami razem z mięsem mielonym. Ja najczęściej przygotowuję go z wołowiną i zdecydowanie polecam ten wybór. Możesz użyć także mięsa z indyka, kurczaka, wieprzowiny, jednak czerwone mięso najbardziej tutaj pasuje. Moje danie zaczynam od podsmażenia na dobrej jakości oliwie, białej cebuli, wraz z czosnkiem i roztartymi w dłoniach ziołami – bazylią i oregano. Kiedy są już szkliste, a aromat rozchodzi się po całym domu, dodaję mięso. Podsmażam je na brązowo razem z solą i pieprzem. Następnie dodaję czerwone wino – to ważny składnik, który mocno podbija smak dania. Bez obaw – dzieci i kobiety w ciąży mogą spokojnie jeść ten sos – alkohol w trakcie smażenia odparowuje, pozostaje tylko zapach oraz kolor. Kiedy cały płyn już się zredukuję dodaje pomidory pelati. Zawsze do tego dania używam pomidorów z puszki, lub passaty z butelki. Więcej na temat przewagi przetworzonych pomidorów nad świeżymi pisałam w przepisie na zupę pomidorową. Ostatnio częściej do tego sosu wybieram passatę, ze względu na gładkość sosu po przygotowaniu, bez kawałków pomidorów. Pomidory kochają słodycz – koniecznie dodaj trochę cukru, a jeśli chcesz go uniknąć, wrzuć posiekane daktyle. I teraz ważny jest czas – tego nie można przyspieszyć 30 – 45 minut, duszenia na wolnym ogniu – jest potrzebne by wszystkie składniki sosu przeszły aromatem. Dopiero gdy sos jest gęsty, nabiera wyrazistości i odpowiedniego smaku. 

Uwielbiam ten sos za jego prostotę i ogrom możliwości jego podania. Idealnie komponuje się z makaronami, ale nie tylko.

Sos bolognese wykorzystuję do:

• spaghetti, posypanego parmezanem
• nadziewania makaronowych muszelek, czy przekładania lasagne
• zapiekanych warzyw np. cukinii, papryk, pieczarek
• musaki – greckiej zapiekanki, z ziemniakami, grillowanym bakłażanem, beszamelem i grana padano
• Shepherd’s Pie – angielskiej zapiekanki pasterskiej – z puree ziemniaczanym , beszamelem i serem
• chilli con carne – meksykańskiego dania – wystarczy, że dodam czerwoną fasolę, kukurydzę z puszki, papryczkę chilli, kmin rzymski i danie zmienia się w coś zupełnie innego. Rewelacyjnie smakuje podane z tacosami lub ryżem, posypane świeżą kolendrą
• sprawdzi się też na cieście drożdżowym na pizzę, jako pizza bolognese

Zobacz ile można z niego zrobić dań! A teraz najlepsza część. Przygotowujesz sos w dużej ilości i mrozisz go w porcjach potrzebnych Ci do pozostałych przepisów. Sos bolognese to prosty dodatek do czasochłonnych dań, które dzięki jego wcześniejszemu zamrożeniu, ugotujesz w kilkanaście minut. Zrób go z moim przepisem!